Ingrédients :
- 500 g de haricots de Tolosa
- 1 250 ml d’eau
- 20 g de sel
- 10 g d’huile d’olive vierge
- Piments verts
- Chou
Préparation :
Laissez tremper les haricots toute une nuit.
Le lendemain, enlevez l’eau des haricots.
Mettez-les sous vide avec l’eau, le sel et l’huile. Cuisinez le tout dans le thermoplongeur SmartVide à 90 ºC pendant 2 ou 3 heures (en fonction de la taille des haricots).
Une fois les haricots cuits sous vide, rajoutez éventuellement du sel et, si besoin, texturisez.
Pour accompagner, ajoutez le chou blanchi et sauté, ainsi que les piments.
Grâce à la technique du sous vide, vous obtenez des haricots entiers qui ne se cassent pas.
Le commentaire du chef
