Ingrédients:
- 300 g de lait de brebis
- 125 g de coco en poudre soluble
- 10 g d’amidon de maïs modifié
- 3 g d’émulsifiant sucro
Préparation:
Pour la préparation d’une glace mousseuse, mélanger d’abord tous les ingrédients dans un verre et bien les battre. Laisser reposer le mélange pendant cinq minutes pour que l’amidon de maïs modifié s’hydrate.
Passé ce temps, le rebattre jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. L’introduire dans le siphon et lui mettre trois charges, en l’agitant bien entre chaque charge pour qu’il se mélange bien.
Ensuite, laisser reposer trois minutes et mettre une couche d’environ un centimètre au fond d’un bac à vide. Faire le vide jusqu’à multiplier par quatre son volume initial, et le mettre dans la cellule de refroidissement en mode congélation.
Enfin, le sortir à l’aide d’une spatule et le diviser en portions.
Il convient de servir la glace le plus rapidement possible car elle se liquéfie rapidement.
