Ingrédients :
- 300 gr de queue de homard crue
- 110 gr de beurre
- 55 gr d’achiote
- 2 gr de poivre noir
- 3 gr de sel
- 45 gr de sauce aigre-douce
- 40 gr de pesto
- 2 gr de pousses
- 2 gr de fleurs
- 4 gr de poudre de piment poblano
- 8 gr de poudre de piment pasilla
- 8 gr de poudre de piment ancho
Préparation :
Pour préparer cette recette de homard en beurre d’achiote, nous commençons par mélanger le beurre avec l’achiote jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Nous prenons notre queue de homard déjà pelée et nettoyée, l’assaisonnons à notre goût avec du sel et du poivre et l’enrobons généreusement avec le beurre d’achiote, en veillant à ce qu’elle soit bien couverte.
Nous la plaçons dans un sac sous vide.
Ensuite, nous procédons à la cuisson du homard dans le cuiseur sous vide SmartVide à 70° C pendant 12 minutes.
Une fois cuit sous vide, nous flambons légèrement le homard pour qu’il prenne couleur, le découpons et le servons comme une salade tiède, accompagnée des sauces, du pesto, des pousses et des fleurs.
Pour finir, nous saupoudrons avec les piments.
La cuisson sous vide dans le beurre d’achiote infuse le homard avec des saveurs intenses et préserve sa texture juteuse. Cette technique met en avant les saveurs et la qualité du homard.
Notes du chef
