Ingrédients :
- 1 jarret de veau
- 4 cuillerées de gingembre râpé
- 330 ml de bière IPA
- 180 g de miel
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pour commencer, nous salons abondamment le jarret et nous le laissons reposer une heure pour qu’il perde son excès d’humidité.
Ensuite, nous le mettons dans le sachet avec le poivre, la bière, le miel et le gingembre. Nous le faisons cuire pendant 36 heures à 75 °C.
Quand il est cuit, nous récupérons les jus, nous hachons le tout, le filtrons et le faisons réduire jusqu’à obtenir une consistance de sauce réduite.
Nous terminons le jarret en le dorant sur la salamandre, ajoutons la sauce et servons.
Dans cette recette, le sous-vide nous aide dans la concentration des saveurs et le côté juteux de la viande.
