Ingrédients :
- 500 g de kokotxas
- 10 g d’ail
- 10 g d’huile d’olive
- 5 g de piment Chile sec
- Sel
Pour la sauce thaï :
- 30 g de petits oignons frais
- 15 g de gingembre
- 8 g de pâte de curry rouge
- 40 g de feuilles de coriandre
- 250 g de lait de coco
- 10 g de jus de lime
- 5 g de piment Jalapeño
Pour le riz :
- 150 g de riz long étuvé
- 200 g d’eau
- 5 g d’algues séchées
- Sel
Préparation :
Pour préparer la sauce thaï, couper les petits oignons frais en julienne et éplucher le gingembre. Ensuite, mettre les oignons, le gingembre, la pâte de curry, la coriandre, le lait de coco, le jus de lime et les piments Jalapeños dans un sachet sous vide et emballer à 100 % de vide. Mettre le sachet dans le SmartVide en laissant infuser à 70 °C pendant 45 minutes.
Pour le riz, mettre le riz, les algues, l’eau et un peu de sel dans un sachet. Emballer sous vide le tout à 100 % et le mettre dans le SmartVide pendant 35 minutes à 95 °C.
Pour les Kokotxas, bien les nettoyer, ajouter un peu de sel et de piment Chile sec et mettre le tout dans un sachet sous vide avec de l’huile d’olive et de l’ail en lamelles. Emballer sous vide à 100 % et faire cuire dans le SmartVide pendant 12 minutes à 70 °C.
Quand la sauce thaï est prête, hacher tout le contenu du sachet et servir.
Ici, le vide permet d’obtenir une cuisson parfaite des kokotxas et une sauce qui ne perdra aucun de ses arômes. En outre, le riz ne cuit pas trop.
