Photographie: beire.com
Dans notre rubrique ‘Posez votre question‘, on nous a posé la question suivante :
“Bonjour, j’ai un doute concernant la conservation des asperges. À cette époque de l’année, c’est la récolte des asperges et je vais en avoir une quantité astronomique qu’il faudra que je conserve et que j’utiliserai plus tard. Comment puis-je conserver les caractéristiques du produit frais en utilisant l’appareil de cuisson sous-vide et la cellule de refroidissement ? L’objectif est de cuisiner et de congeler.”
Voici la réponse de notre chef :
Cuisson sous-vide des asperges pour pouvoir les conserver ultérieurement :
Premièrement, épluchez les asperges et lavez-les bien. Ensuite, mettez-les dans un sachet sous-vide avec un peu de sel, de sucre (si nécessaire, en cas d’amertume) et un filet d’huile d’olive.
Faites le vide à 100 % et faites-les cuire dans le SmartVide à 75° pendant 1h15. Une fois le temps écoulé, faites refroidir le produit dès que possible et, une fois les asperges froides, stockez-les dans la chambre.
Pour les utiliser : Mettez le sachet dans le SmartVide à 65° pendant 15 minutes pour les régénérer. Terminez à la plancha ou sur le grill.
Remarques :
- L’asperge n’est pas un ingrédient qui, une fois cuit, se prête bien à la congélation. Conservez-le au froid, c’est suffisant.
