Un client nous demande s’il est possible de réaliser la pasteurisation avec des pots en verre et le SmartVide, et nous demande conseil sur le sujet.
Il est possible de réaliser la pasteurisation avec des pots en verre et le SmartVide. La technique est la même que la manière traditionnelle, avec la différence de pouvoir avoir une température contrôlée à tout moment, ce qui nous permet de conserver les qualités du produit à pasteuriser.
Nous conseillons des pots qui puissent se fermer sous vide pour obtenir le meilleur rendement. Dès lors que les pots sont fermés, nous les déposons dans la cuve à eau et nous réglons le temps nécessaire. Celui-ci dépendra de l’ingrédient que l’on souhaite pasteuriser.
La température conseillée est celle qui va de 65°C à 68°C.
Une fois le processus terminé, le plus intéressant est de pouvoir baisser la température le plus rapidement possible. Ainsi, nous obtenons un processus de pasteurisation professionnel.
