Ingrédients :
- 1 langue de veau
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 10g d’origan
- 10g de persil
- 15g de vinaigre
- 7g de paprika
- 85g d’huile d’olive
- 1g de poivre noir
Préparation :
Dégorgez la langue dans de l’eau avec des glaçons. Assaisonnez la langue avec du sel et placez-la avec un peu d’huile d’olive dans un sac sous vide.
Cuisinez la langue dans un cuiseur sous vide SmartVide à 75°C pendant 18 heures, assurant une cuisson uniforme et précise.
Une fois cuite, refroidissez rapidement la langue et pelez-la lorsqu’elle est froide.
Pour le chimichurri, mélangez l’oignon blanc, la gousse d’ail, l’origan, le persil, le vinaigre, le paprika, l’huile d’olive, et le poivre noir. Laissez reposer le mélange quelques heures afin que les saveurs s’intègrent.
Tranchez la langue et marquez-la dans une poêle pour lui donner une texture croustillante à l’extérieur.
Servez la langue tranchée avec un peu de sauce chimichurri par-dessus.
Dans cette recette, grâce à la technique sous vide, la langue de veau atteint une cuisson parfaite avec une texture plus tendre. Cette méthode met en valeur les saveurs naturelles de l’ingrédient, assurant un résultat exceptionnel.
Notes du chef
