Comment préparer un lapin farci pour 2 personnes
Ingredients
- 1 lapin
- sauté
- 2 oignons
- 1 piment vert
- 50 g de foie mi cuit
- 1 jaune d’oeuf
- 200 g de viande de veau hachée
- 30 g de riz
- 50 g de beurre
Sauce-lapin
- 1 tête d’ail
- 2 carottes
- 2 oignons
- 50 g de soja
Hacher l’oignon et le piment, et les frire à feu doux jusqu’à ce que qu’ils soient dorés. Ajouter le foie, la viande hachée et le jaune d’oeuf. Bien mélanger et retirer du feu.
Sortir les côtes du lapin et bien les étirer. Farcir le lapin avec le mélange et l’enrouler. L’emballer dans une poche et mettre sous-vide à 65 ºC durant 1 heure et 20 minutes.
Mettre au four l’ail, les oignons et les carottes, et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter un peu d’eau et cuire durant 4 heures. Ajouter le soja, filtrer avec une passoire et faire réduire de moitié.
Faire cuire le riz durant 18 minutes. Ajouter la sauce-lapin (1/2 l) au fur et à mesure qu’il en demande et en le remuant jusqu’à obtenir un riz moelleux. Pour finir, ajouter un dé de beurre en le faisant bien fondre.
Mise en place
Servez le lapin accompagné du riz et de la sauce par dessus.
