Dans notre rubrique « Posez la question au chef », on nous a posé la question suivante.
Bonjour. Je possède un four combi à vapeur et une machine à emballer sous-vide. Les temps et températures de cuisson que vous donnez sur votre site web correspondent-ils ? Merci ! »
Voici la réponse de notre chef :
“Bonjour,
Les températures et les durées que nos proposons sur notre site sont standardisées pour l’immersion. Si certaines seront en effet semblables, il faut considérer que même si les deux méthodes de cuisson se font à basse température, elles ne sont pas exactement pareilles. De plus, toutes les températures et durées de notre liste sont données à titre indicatif, je vous recommanderais donc de les utiliser comme référence et de faire vos propres essais.
À bientôt !”
