Ingrédients :
- 1 boîte de confit de canard
- 100 g de jus de canard
- 60 g de roquette
- Huile
- Vinaigre
- Sel
Préparation :
Pour préparer cette recette de lingots de confit de canard, commencez par régénérer le confit de canard. Pour ce faire, faites-le cuire dans le thermoplongeur SmartVide pendant 30 minutes (cela peut être plus ou moins selon la taille et l’épaisseur de la pièce) à 60 ºC.
Une fois le confit régénéré, retirez-le de la poche et émiettez-le.
Placez-le ensuite dans un plat sur du papier sulfurisé et appuyez dessus avec un autre plat. Mettez le plat sous vide à 99 % et laissez refroidir.
Une fois froid, retirez le confit de canard et coupez-le en lingots.
Saisissez le confit de canard dans une poêle et passez-le au four.
Servez-le enfin avec de la roquette et du jus de canard.
Dans cette recette, la technique de cuisson sous vide permet de réaliser un lingot plus compact et donc plus résistant lors de la saisie dans une poêle.
Le commentaire du chef
