Ingrédients
- 2 queues de homard décortiquées
- 20 g de beurre
- q.s.p. ciboulette
- 2 cuillerées de mayonnaise
- 2 cuillerées de jus de citron
- 10 g d’échalotes finement coupées
- 5 g de câpres finement coupées
- 10 g de moutarde de Dijon
- Petits pains au lait allongés
- Sel
- Poivre
Préparation
Pour commencer, nous salons et poivrons les queues de homard et les emballons avec une noix de beurre. Nous les faisons cuire dans le cuiseur sous-vide SmartVide à 56 degrés pendant 40 minutes.
Ce temps écoulé, nous sortons les queues de homard et les découpons en gros morceaux.
Nous mélangeons ces morceaux avec la sauce de mayonnaise, jus de citron, échalote, câpres et la moutarde de Dijon.
Ensuite, nous ouvrons les pains et les saisissons dans une poêle beurrée. Enfin, nous remplissons les pains et nous terminons en ajoutant un peu de ciboulette finement coupée.
Dans cette recette, le sous-vide nous aide à cuire le homard dans son propre jus et à ne rien perdre de sa saveur pendant la cuisson.
