Un utilisateur nous a posé la question suivante dans la section « Demandez au chef » :
« Bonjour chef. La cuisson des produits avec os augmente-t-elle beaucoup le temps de cuisson ? J’imagine que l’os doit empêcher la température d’être uniformément répartie, la cuisson sera donc plus longue ».
Enrique Fleischmann, notre chef cuisinier d’entreprise, lui a donné la réponse suivante :
« L’os n’est généralement pas un obstacle pour atteindre la température. Cependant, il ne faut pas oublier que lorsque vous cuisinez un morceau avec os, la température de cuisson pour une pasteurisation correcte doit être mesurée à l’intérieur de l’os, ce qui est souvent difficile car il s’agit d’un os dur qui ne peut être percé. Dans ce cas, vous pouvez prolonger le temps de cuisson de 45 minutes pour atteindre cette température. »
