Ingrédients :
- 2 pommes vertes
- 10 ml de rhum blanc
- 20 g de sucre
- 1 bouquet de menthe
- cs d’eau
- De la glace au citron
- 2 pêches
- 10 cl de whisky Bourbon
- 30 cl de sirop d’érable
- 50 cl de sirop de sucre
- 5 biscuits Spéculoos
Préparation :
Pour commencer, éplucher les pommes et les couper en cubes de 2 cm.
Par ailleurs, blanchir la menthe et la refroidir dans de la glace. La mixer avec un peu d’eau froide. Ensuite, ajouter le sucre et le rhum jusqu’à ce qu’il soit parfaitement dilué.
Épaissir une partie du liquide pour obtenir un gel de mojito. Emballer le reste du liquide avec la pomme afin d’obtenir une imprégnation pendant 1 heure.
Pendant que la pomme s’imprègne, mélanger le Bourbon, le sirop d’érable et le sirop de sucre. Peler les pêches et les couper en quartiers, puis les emballer avec le mélange. Faire cuire l’ensemble dans le SmartVide à 85 degrés pendant 30 minutes.
Lorsque la demi-heure est écoulée, sortir le sachet et chalumeauter légèrement les pêches afin de les faire dorer.
Pour servir, disposer la pomme, les pêches, les biscuits et quelques points de gel sur une assiette, et terminer en ajoutant la glace au citron.
Dans cette recette, le vide nous aide à imprégner la pomme et les pêches afin qu’elles absorbent toute la saveur des jus.
