Ingrédients :
- 700 g de maquereau bien frais
- C. à s. d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- Un zeste de citron
- Poivre en grains
- Des bocaux à conserve
Préparation :
Pour réaliser cette recette de maquereau aux herbes en conserve, commencez par bien laver les maquereaux. Prélevez les filets et déposez-les dans de l’eau avec de la glace sur un plateau. Utilisez une machine sous vide Sensor Ultra pour extraire le sang des filets en faisant deux cycles de vide par étape à 80 %.
Une fois le vide fait, découpez les filets de maquereau plus ou moins à la hauteur du bocal utilisé pour faire les conserves. Mettez les morceaux dans le bocal et ajoutez les aromates, c’est-à-dire les gousses d’ail, le thym, le zeste de citron et les grains de poivre. Ajoutez également de l’huile en recouvrant le contenu du bocal.
Maquereau aux herbes en conserve
Maquereau aux herbes en conserve 
Maquereau aux herbes en conserve
Fermez ensuite les bocaux et plongez-les dans le thermo-plongeur SmartVide à 80ºC pendant une heure.
Au bout d’une heure, retirez les bocaux du thermo-plongeur et plongez-les dans de l’eau glacée. Comme il s’agit d’une semi-conserve, le temps de conservation sera assez long, même sans froid.
Dans cette recette, la technique de cuisson sous vide permet de concentrer et d’augmenter les saveurs et les parfums du produit. Elle permet également de pasteuriser le produit et de le conserver.
Le commentaire du chef
