Ingrédients :
- 800 g de pommes de terre
- 200 g de graisse de txuleta fondue
- 10 g de sel
- 4 g de poivre
Préparation :
Pour élaborer cette recette de mille-feuille, épluchez les pommes de terre.
Puis, coupez-les en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline et mettez-les dans un bol. Ajoutez la graisse de txuleta fondue, le sel et le poivre ; remuez bien pour que les pommes de terre s’en imprègnent bien.
À l’aide d’un papier sulfuré, placez des couches de pommes de terre les plus régulières possibles et enlevez les excès. Lorsque vous avez terminé, passez l’ensemble dans le sachet et fermez-le.
Faites cuire le sachet dans le thermoplongeur SmartVide à 85 ºC pendant 2 heures.
Faites-le refroidir et divisez en portions.
Enfin, vous pouvez dorer au four le mille-feuille de pommes de terre ou le faire sauter à la poêle.
Pour cette recette, la technique du sous vide aide à comprimer les pommes de terre et à extraire les éventuelles bulles d’air. De plus, il permet de standardiser la cuisson.
Le commentaire du chef
