Le minestrone est une spécialité de la cuisine italienne. Les ingrédients les plus courants sont les haricots, les oignons, le céleri, les carottes et les tomates (tous finement hachés). Mais il n’y a pas qu’une seule recette pour préparer le minestrone et en général on utilise des légumes locaux et de saisons pour préparer ce plat. On y rajoute également souvent des pâtes ou du riz. Ce peut être une soupe purement végétarienne ou, au contraire, on peut y rajouter de la viande ou des ingrédients à base de viande, tel que le bouillon de poulet, du lard et du jambon, ou autres.
Grâce à la cuisson sous vide, il n’y a aucune perte d’eau. Au contraire, dans une casserole, l’eau s’évapore petit à petit. D’autre part, vu que la cuisson se fait dans un espace scellé, les arômes se concentrent dans la poche et les saveurs sont plus intenses.
Ingrédients
- 100 g de poireau
- 100 g de carotte
- 100 g d’oignon
- 100 g de navet
- 100 g de tige de blette rouge
- 100 g de cèleri.
- 1 litre d’eau
- Sel
- Huile d’olive
Couper tous les légumes et les mettre dans une poche sous-vide. Fermer la poche et faire cuire à 80º C pendant 1 heures.
La soupe peut être accompagnée de pâte ou de riz ou consommer directement en ajoutant un peu de sel et un filet d’huile d’olive.
