Actuellement, dans le marché de cuiseurs sous-vide, il en existe principalement 2 modèles: les portables avec agitateur et les bain-marie sans agitateur.
Dans le premier cas, il s’agit d’appareils portables qui s’adaptent à chaque récipient, avec une capacité maximum et une profondeur minimum de travail. Étant “portables”, ces appareils sont faciles à transporter et occupent très peu d’espace (facilité pour le rangement). Ils sont équipés d’un agitateur qui brasse l’eau de cuisson en permanence, garantissant ainsi une température de cuisson uniforme dans tout le récipient.
Les bain-marie sont des récipients possédant une capacité fixe et des résistances réparties dans toute leur surface, de façon à obtenir une cuisson uniforme sans besoin d’agitateur.
Lorsqu’on ne s’en sert pas, ils occupent un espace fixe dans la cuisine (difficiles à ranger car volumineux). Les bain-marie n’ont pas besoin de récipients externes pour leur utilisation.
Sammic propose un modèle portable avec agitateur que l’on peut compléter avec des bacs gastronorm et des couvercles, ainsi que plusieurs modèles de bain-marie de différentes capacités.
