Ingrédients :
- 2 pommes
- Beurre, 50 g
- Sucre, 50 g
- Beurre, 20 g
- Pâte kataïfi, quantité nécessaire
- Sucre glace, quantité nécessaire
- Crème anglaise pour terminer
Préparation :
Peler et couper les pommes en morceaux de forme et de taille similaires. Ensuite, les placer dans un sac de vide avec les 50 g de beurre et le sucre, et conditionner à 99 %. Cuire à 70 ºC pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, travailler la pâte kataïfi. D’abord, prendre la pâte, la saupoudrer d’un peu de sucre glace et la disposer dans des cercles en métal, comme sur la vidéo. Enfourner à 170 ºC pendant 20 min.
Quand les pommes ont cuit 40 min., les sortir du sac et filtrer le jus de cuisson.
Ensuite, disposer les pommes dans une poêle avec les 20 g de beurre et bien les faire dorer. À cette étape, arroser petit à petit les pommes avec le jus de cuisson du sac, pour faire dorer le tout.
Pour dresser l’assiette, mettre d’abord la pâte puis les pommes à l’intérieur. Terminer avec un peu de crème anglaise.
Les pomme sont délicieuses cuisinées suivant cette technique. De plus, une fois conditionnées et cuites, nous pouvons les garder au frais dans leur sac et les régénérer dans la SmartVide le moment venu.
