Un utilisateur nous a adressé la question suivante :
Bonjour chef, J’aimerais faire des œufs à basse température, mais je ne trouve aucune information sur le guide de cuisson. Pourriez-vous m’indiquer la durée et la température de cuisson ? D’autre part, j’aimerais savoir si la recette est différente si je veux faire 50 œufs au lieu de 10. Merci beaucoup !
Voici la réponse d’Enrique Fleischmann :
Bonjour, en effet la cuisson de l’œuf à basse température n’apparaît pas dans notre liste, nous l’ajouterons dès que possible. Pour les faire cuire, la technique est celle que nous montrons dans la recette de la Ratatouille. Si vous faites cuire plus d’œufs en même temps, c’est tout à fait possible tant que vous les mettez tous à une température similaire. Dans notre cas, nous utilisons des œufs qui sont à température ambiante. J’espère que nous pourrons répondre à votre question. Le temps de cuisson est de 64° C pendant 36 min.
