Ingrédients:
Pour la sauce hollandaise :
- 25 g d’échalote
- 40 g de vinaigre de cidre
- 60 g d’eau
- 3 g de sel
- 20 g de jus de citron
- 85 g de jaune d’œuf
- 150 g de beurre
Pour les œufs Bénédicte :
- 6 œufs
- 100 grammes de jambon braisé
- Petits pains pour le montage
- Piment doux pour décorer
Préparation :
Premièrement, on hache l’échalote et on la met dans une casserole avec le vinaigre pour qu’elle infuse. Ensuite, on filtre et on réserve le vinaigre.
Pour faire la sauce hollandaise, on met tous les ingrédients (vinaigre infusé, eau, sel, jus de citron, jaune d’œuf et beurre) dans un sachet vidé à 98 % et on fait cuire dans le thermocirculateur SmartVide pendant 90 minutes à 65 °C. Lorsque le temps stipulé est écoulé, on sort le sachet et on le réserve.
D’autre part, on fait cuire les œufs dans le SmartVide pendant 24 minutes à 70 °C. Pendant que les œufs sont en train de cuire, on ouvre le sachet antérieur, on met la sauce dans un blender et on émulsionne à puissance maximum. De cette façon, on obtiendra une sauce homogène.
Pour terminer, on ouvre les petits pains et on les fait griller dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils dorent ; on met le jambon par-dessus et on les fait chauffer dans la salamandre.
Quand les œufs sont cuits, on les ouvres délicatement et on les dispose sur les petits pains avec le jambon. On recouvre les œufs avec la sauce hollandaise et on les fait gratiner un peu jusqu’à ce qu’ils dorent un peu.
Pour servir, il faudra uniquement saupoudrer d’un peu de piment doux et les œufs Bénédicte seront prêts à être dégustés.
Grâce à la technique du sous-vide, c’est très facile de faire la sauce hollandaise. De plus, c’est difficile de la rater. En outre, cela nous permet d’avoir de la sauce déjà cuisinée, de la réserver et de la sortir quand on souhaite l’émulsionner et l’utiliser. Vous n’aurez plus besoin de faire cette sauce si délicieuse et laborieuse à la main !
