Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante :
« Bonjour chef. Comment puis-je cuisiner des oignons de Tropea sous vide et qu’ils soient croustillants »
Enrique Fleischmann a répondu :
« Bonjour. La cuisson sous vide ne permet pas de donner un résultat croustillant sans un traitement postérieur. Vous pouvez réaliser une cuisson sous vide, qui est toujours humide et douce, puis traiter cet ingrédient pour changer ses caractéristiques organoleptiques : frire, rôtir, griller, etc. »
