Ingrédients :
- 2 oranges
- 250 g de fruits rouges congelés
- 100 g de sucre
- 150 g de yaourt grec
- 20 g d’épaississant
- 75 g de gâteaux secs
Préparation :
Pour le yaourt « grillé », mettre 125 g de yaourt dans un sachet et le faire cuire dans le SmartVide à 65 °C pendant 50 minutes, jusqu’à ce que le yaourt prenne une couleur beige très douce. Ensuite, le passer au chinois jusqu’à obtenir une sorte de fromage ou pâte pâle. Mélanger avec le reste du yaourt grec et réserver.
Pour le sirop de fruits rouges, mélanger les fruits rouges congelés avec le sucre et les faire cuire dans le SmartVide à 65 °C pendant 50 minutes. Filtrer et faire refroidir.
Pour l’orange sanguine, peler les oranges et en sortir les quartiers. Les mettre dans un sachet sous vide avec un peu de sirop et programmer le vide à 98 % pendant une demi-heure pour les imprégner de sirop. Texturiser le reste du sirop et réserver.
Piler les gâteaux secs.
Grâce à la cuisson basse température, le yaourt acquiert des nuances grillées, comme caramélisé. Par ailleurs, toute la saveur des fruits est obtenue dans le sirop, sans être trouble puisqu’il n’y a pas d’ébullition.
