Un utilisateur nous a posé la question suivante :
Comment pouvons-nous résoudre une rupture de sachet, surtout pour des produits qui ont de grands os tels que les côtes de bœuf ou l’os d’osso-buco ?
Notre chef Enrique Fleischmann a répondu :
Dans nos restaurants, nous avons été confrontés à ce type de problème et nous avons trouvé une solution grâce à deux points.
- Essayer de limer au mieux les os des pièces que l’on nous vend.
- Utiliser la décompression douce de la machine sous vide (la machine à emballer sous vide de Sammic est dotée d’un programme de décompression douce). Le plastique du sachet s’adapte mieux aux contours des os, permettant ainsi que la décompression ne soit pas agressive et ne provoque une éventuelle rupture du sachet sous vide.
