Ingrédients :
- 1 pain brioché
- 500 g de lait
- 100 g de crème fraîche
- 60 g de sucre
- 10 g de cardamome
- 1 fève de tonka
- 1 orange
- Sucre pour caraméliser
Préparation :
Pour réaliser cette recette, commencez par faire infuser le lait, la crème, la cardamome, le sucre et la fève de tonka dans le thermoplongeur SmartVide à 85 °C pendant 1 heure.
Laissez ensuite refroidir et réservez la préparation.
Coupez le pain brioché en morceaux de 10 cm x 4 cm x 5 cm et placez les morceaux dans un plat peu profond.
Pelez l’orange et coupez-la en quartier. Réservez.
Pour imprégner le pain brioché, placez celui-ci sur le lait et l’imprégner par des cycles de vide dans la machine. Retournez-le entre les cycles.
Une fois le pain perdu bien imprégné, faites-le caraméliser.
Enfin, placez dessus les quartiers d’orange.
Dans cette recette, la technique de cuisson sous vide permet de bien imprégner le pain brioché sans le laisser tremper toute la nuit. Le gain de temps est considérable.
Le commentaire du chef
