Ingrédients :
- 200 g de foie de poulet
- 2 tranches de bacon
- 1 échalote émincée
- 1 branche de thym
- 10 g de vin de Xérès
- 2 œufs
- 50 g de crème fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation :
Pour élaborer cette recette de pâté de foie de poulet, faites dorer le bacon, l’échalote et le thym dans une poêle. Lorsque le bacon commence à dorer, enlevez la poêle du feu et ajoutez le vin de Xérès.
Ensuite, dans un verre à mixeur, ajoutez la préparation précédente, les foies, les œufs, la crème fraîche, le sel et le poivre et, à l’aide du mixeur XM-12, mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et fin.
Versez la préparation dans des pots en verre et faites cuire dans le thermoplongeur SmartVide à 68 ºC pendant 1 h 30.
Une fois le temps écoulé, faites refroidir et servez accompagné de toasts et de « encurtidos » (petits légumes confits dans du vinaigre).
Pour cette recette de pâté, le sous vide permet, d’une part, d’obtenir une cuisson très précise et, d’autre part, de très bien standardiser la recette. De plus, vous obtenez une semi-conserve qui peut se conserver deux semaines en chambre froide.
Le commentaire du chef
