Dans la recette d’aujourd’hui, notre chef Enrique Fleischmann a décidé de mettre à l’honneur la poire, l’ingrédient principal de son plat, car c’est un fruit qui, à chaque qu’il le voit, lui rappelle sa maison entourée de poiriers. C’est presque un fruit d’origine méditerranéenne et nous avons la chance de pouvoir en profiter tout au long de l’année, selon la variété et son niveau de maturation. En effet, il existe des variétés de poires qui ont besoin de mûrir au froid, alors que d’autres ont besoin de chaleur pour le faire.
Dans ce cas, l’utilisation du sous-vide permet au fruit de conserver toute sa forme et de garder toute sa saveur.
Ingrédients :
- 1 poire
- 200 ml de vin rouge
- 35 g de sucre
- 1/4 bâton de cannelle
- 1 c.c d’épaississant (amidon de maïs modifié)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients sauf l’épaississant dans un sac sous-vide et laisser cuire à 72° pendant 15 heures dans le Sous-Vide.
Au moment de servir, égoutter la poire et filtrer le vin. Pour terminer, donner au vin la consistance souhaitée et servir.
