Ingrédients :
- 250 g de lait
- 125 g de crème fraîche
- 1/2 gousse de vanille
- 40 g de jaune d’œuf pasteurisé
- 75 g d’œuf
- 60 g de sucre
- 4 g de café soluble
- 25 g de café en grains
- 60 g de Baileys
- 25 g de chocolat de couverture râpé
Préparation :
Pour préparer cette recette de crème au café et Baileys, commencez par faire infuser la crème, le lait, le café soluble, la vanille et les grains de café dans un sachet sous vide pendant 24 heures.
Après 24 heures, mélangez les jaunes d’œufs, les œufs, le sucre et le Baileys de façon homogène. Ajoutez le lait infusé préalablement filtré.
Remplissez ensuite les petits pots avec 150 g de préparation et placez-les au bain-marie à 80 °C pendant 1 heure.
Pour finir, laissez refroidir et servez.
Vous pouvez remplacer le Baileys par une autre liqueur comme l’Amaretto, l’Amarula ou le Praliné. Décorez les petits pots avec un peu de chocolat de garniture râpé avant de servir.
Notes du chef
