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Un utilisateur nous pose la question suivante:
« J’aimerai savoir quelle est la durée et à quelle température je programme mon sous vide pour cuire une picanha de 1 648 g ».
La respuesta del chef:
Vous devez programmer le SmartVide à 70 ºC et mettre le morceau de viande à l’intérieur à 4 ºC. La pièce devra être plongée pendant 25 minutes et, ensuite, il faudra la sortir, la sceller et la laisser reposer pendant 3 minutes avant de la couper.
Pour la durée indiquée, l’épaisseur de la viande devra être de 6 cm environ. De cette façon, la température interne moyenne sera de 53 º à 55 ºC environ. Il est très important de prendre en compte de l’épaisseur de la pièce de viande, pour obtenir le contrôle le plus exact.
Nous souhaitons vous rappeler qu’avec notre équipement SmartVide 8+, vous pouvez travailler avec la sonde à cœur, programmant une température interne. De cette façon, vous pourrez standardiser la durée et la température de cuisson idéales.
