Pipian (sauce verte à base de graines de courge):
Ingrédients:
- 2 gousses d’ail
- 2 oignons
- 500 g de sauce aux tomates vertes
- 250 g de graines de courge
- 1 dl de vinaigre de Xérès
- 50 gr de cacahuètes
- 1 bâton de cannelle
- 1 piment du Chili
- Huile d’olive
- Huile de graines de courge
- Sel
Préparation:
Faire dorer les graines de courge, l’oignon et les gousses d’ail avec de l’huile d’olive. Enlever la préparation et la disposer dans une marmite. Ajouter les cacahuètes, la cannelle, le piment du Chili et la sauce aux tomates vertes au mélange. Plus tard, ajouter l’huile de graines de courge et le vinaigre. Laisser cuir l’ensemble pendant 10 minutes. Mixer et rectifier l’assaisonnement en sel. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire.
Gnocchis frits
Ingrédients :
- Gnocchis de pommes de terre
- Un œuf battu
- Panko (chapelure japonaise)
- Huile de tournesol
Préparation
Mettre les gnocchis dans l’œuf et les paner avec de la chapelure japonaise. Faire frire dans de l’huile bien chaude et bien égoutter.
Pigeon rôti
Ingrédients:
- Pigeon vidé (enlever les muscles séparément et la poitrine avec la carcasse, en ayant retiré le dos et la clavicule)
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 noix de beurre
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre noir
Préparation:
Emballer les poitrines assaisonnées avec l’os, ainsi que le beurre, l’ail et le thym. Placer la sonde et submerger dans le SmartVide à 65°C. La sonde doit avoir une température de 48°C.
Quand la sonde émet un signal sonore, faire dorer la poitrine dans la poêle. Ensuite, laisser reposer pendant quelques minutes et découper la viande.
Dans cette recette, la cuisson sous-vide grâce à la sonde nous assurera un point de cuisson exact de la viande et de cette façon absorbera tous les arômes de l’ail et aussi du thym.
