Ingrédients :
- 6 poireaux (uniquement la partie blanche)
- 1 burrata
- Pesto au choix
- 40g de noisettes hachées
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation :
Commencez par nettoyer les poireaux, en vous assurant de retirer toute trace de terre, et couper uniquement la partie blanche.
Mettez sous vide les poireaux avec un peu de sel et d’huile d’olive extra vierge.
Cuisinez les poireaux sous vide dans un cuiseur sous-vide SmartVide à 80°C pendant 3 heures, ce qui leur donnera une texture douce et mettra en valeur leur saveur naturelle.
Après la cuisson, retirez les poireaux de l’emballage et appliquez-leur brièvement un chalumeau pour ajouter une texture extérieure légèrement croustillante.
Servez les poireaux dans l’assiette, en les complétant avec la burrata ouverte par dessus, saupoudrez de noisettes hachées et ajoutez du pesto au choix pour finir.
Dans cette recette, la technique sous-vide est clé pour atteindre la texture douce et la saveur intense du poireau, en le cuisant de manière uniforme et à basse température. Cette méthode assure un plat de haute qualité, soulignant l’importance de la précision et du soin à chaque étape.
Note du chef
