Ingrédients :
- 600 g de cuisses de poulet désossées
- 2 g de sel
- 2 g de sucre blanc
Pour la pâte orly :
- 420 g de soju (alcool coréen à base de riz)
- 420 g de fécule de pomme de terre
- 2 œufs
- 9 g de levure chimique (levure synthétique)
- 5 g de sel
Pour la panure :
- Farine de maïs
- Orly
- Chapelure
Préparation :
D’abord, mettez le sel et le sucre sur les cuisses déjà lavées, puis mettez-les dans un sachet sous-vide. Faites cuire le sachet dans le SmartVide à 80°C pendant 1 heure et 30 minutes.
Pendant ce temps, faites la pâte orly. Pour cela, mettez le soju, la fécule de pomme de terre, les œufs, la levure chimique et le sel dans le blender. Mélangez bien le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte orly homogène.
Lorsque les cuisses sont bien faites, sortez-les du sachet et coupez-les en morceaux comme des nuggets. Trempez-les dans la farine de maïs, la pâte orly et la chapelure. Faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré.
Au moment de servir, vous pouvez décorer de sésame et de légumes comme de la ciboulette ou des piments rouges. Vous pouvez aussi accompagner ce plat d’une sauce aigre-douce.
Dans cette recette, grâce à la cuisson sous-vide, on obtient une friture très juteuse et on n’aura pas besoin de trop faire frire le poulet puisqu’il est déjà cuisiné au préalable.
