Dans la rubrique demandez à notre chef, nous avons reçu la question suivante :
Bonjour chef ! J’ai placé les asperges dans le SmartVide et le sachet flotte. Mon doute est le suivant, est-ce que le sachet doit-il être totalement immergé ?
Voici la réponse d’Enrique Fleischmann.
Oui, il doit l’être. Toutes les cuissons à basse température doivent être immergées, la cuisson est ainsi uniforme et parfaite.
Il vous reste de l’air dans le sachet car les asperges, en se cuisinant, lâchent l’air qu’elles ont à l’intérieur. Donc, pendant la cuisson, l’air de l’intérieur de l’asperge s’échappe dans le sachet. Pour éviter ce problème, avant de cuisiner les asperges, vous pouvez les plonger dans de l’eau dans la machine de vide pour que l’air qu’elles possèdent dans leur structure disparaisse et que l’eau entre à l’intérieur afin d’éviter l’oxydation. Ou vous pouvez également générer du vide dans la chambre uniquement avec les asperges dans le sachet, mais sans sceller le sachet jusqu’au troisième tour de vide. De cette façon, l’air à l’intérieur de l’asperge est également vidé et le sachet ne flottera pas ainsi.
