Ingrédients
- 200 g de presa (morceau d’épaule) de porc (4 cm d’épaisseur)
- 2 gousses d’ail (7 g)
- 5 g de ciboulette fraîche hachée
- 3 g de poivre noir moulu
- 15 g de romarin
- 15 g de thym frais
- 4 g d’huile d’olive
- 3 g de sel
Préparation
Tout d’abord, nettoyez la presa et mettez-la dans le sachet sous vide d’air à 100 % avec l’ail, le poivre, le romarin, le thym et l’huile d’olive.
Laissez le mélange mariner pendant 24 heures.
Après 24 heures, faites cuire le sachet dans le cuiseur sous vide SmartVide pendant 15 minutes à 70 degrés et réservez.
Enfin, saisissez la viande des deux côtés dans la poêle, salez-la, coupez-la en fines tranches et dressez l’assiette.
Dans cette recette de presa de porc ibérique, l’aromatisation est réalisée sous vide. Le vide aide en effet à tempérer la viande par immersion, ce qui permet d’obtenir une température uniforme.
Notes du chef
