Ingrédients :
- 1 épaule de porc
- 50 g de paprika
- 50 g de sucre brun
- 35 g de sel
- 4 g de poivre noir
- 24 g d’ail en poudre
- 12 g d’origan
- 4 g de piment d’Espelette moulu
- 100 g de sauce barbecue
Préparation :
Pour commencer, nous préparons le rub en mélangeant le sel, le paprika, le sucre, le poivre, l’ail en poudre, l’origan et le piment. Nous hachons tout le mélange pour le réduire en poudre.
Ensuite, nous couvrons le porc avec le rub et nous le mettons dans le sachet. Nous cuisinons dans le SmartVide à 74 ºC pendant 22 heures.
Nous le sortons et le séchons pour lui enlever l’excès d’humidité. Nous le posons sur une grille et le mettons au four à 150 degrés jusqu’à obtenir une couleur foncée au dehors.
Cela fait, nous l’effilochons et lui ajoutons la sauce barbecue et nous le servons.
Dans cette recette, le sous-vide apportera plus d’intensité à la viande et plus de juteux, puisqu’elle est cuite dans son jus sous une cuisson très contrôlée.
