Ragoût de bœuf à la vietnamienne

Ingrédients :

• 1 kg de bœuf à mijoter
• 6 gousses d’ail
• 2 échalotes
• 10 g de sauce de poisson
• 20 g de sauce aux huîtres
• 30 g de concentré de tomate
• 5 g de curry
• 20 g de sucre brun
• 1 bâton de cannelle
• 1 l d’eau
• 2 anis
• 1 citron vert
• Pâtes de blé tendre comme garniture
• 100 g d’huile de tournesol
• 50 g de pâte de roucou

Préparation :

Pour la préparation de cette recette de ragoût de bœuf, nous allons d’abord préparer le bouillon. Pour ce faire, nous faisons revenir les échalotes et l’ail, et nous ajoutons la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le concentré de tomate, le curry, le sucre brun, la cannelle, l’anis et l’eau.

D’autre part, nous marquons la viande déjà salée et poivrée dans une poêle à feu vif. Nous la refroidissons et nous la réservons.

Ensuite, dans un sachet pour sous-vide, nous ajoutons la viande, le bouillon déjà filtré et froid, et cuisons le tout dans le cuiseur sous vide SmartVide à 65 degrés pendant 12 heures.

Pour préparer l’huile de roucou, mettre l’huile et la pâte de rocou dans le sachet et faire cuire dans le cuiseur sous vide SmartVide pendant 1 heure à 65 degrés. Une fois l’huile refroidie, nous la filtrons soigneusement pour obtenir une huile translucide.

Pour finir, nous retirons la viande et nous la servons avec les pâtes cuites et un peu de bouillon. Nous terminons avec l’huile de roucou et un trait de citron vert.