Toutes les recettes Sous-Vide
Riz noir au begihandi
Ingrédients: 450 g de begihandi (gros calmar) coupé 220 g d’oignon 150 g de poivron vert 20 g d’ail épluché 14 g d’encre de calamar 1220 […]
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Saumon imprégné de betterave
Ingrédients : 240 g de saumon propre 180 g de betterave cuite 50 g d’eau 220 g de crème fraîche 3 g de sel 2 g […]
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Vitello tonnato
Ingrédients : Sauce 300 g de thon au naturel 45 g d’anchois en saumure 200 g de mayonnaise 100 g de crème 30 g de moutarde […]
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Salade de fruits et granité de fruits infusés
Ingrédients Fruits de saison 300 g de fruits de saison coupés Sirop neutre : 1 litre d’eau 130 g de sucre 5 g de gélatine sans […]
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Côtes de bœuf à basse température avec frites
Ingrédients 800 g de côtes de bœuf 500 g de pommes de terre amères épluchées 200 g de demi-glace 50 g de moutarde en grains moulue […]
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Café irlandais avec crème infusée à la fève tonka
Ingrédients 40 g de café expresso 30 g de whisky flambé 22 g de sucre brun 120 g de crème (30% de matière grasse) 2 g […]
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