Toutes les recettes Sous-Vide
Coupe d’agrumes et mangue
Cette recette par le vide nous permet de dégager plus d’arômes et plus de saveurs des infusions. De plus, la température étant homogène et constante, le […]
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Calmar confit, sauce « a lo pelayo » (oignonade) et crème de pain Sopako
Pour le Calmar 2 calmars moyens frais 2 oignons 500 ml d’huile d’olive 0,4 sel Crème de pain Spako 2 oignons ¼ de pain Sopako 1 […]
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Lard mariné aux pommes de terre et aux échalotes
Ingrédients : 1 morceau de lard de 300 g environ Piments du Chili en poudre, 1 c. Moutarde à l’ancienne, 2 c. Origan, 1 c. Poivre rose, […]
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Nid de pomme
Ingrédients : 2 pommes Beurre, 50 g Sucre, 50 g Beurre, 20 g Pâte kataïfi, quantité nécessaire Sucre glace, quantité nécessaire Crème anglaise pour terminer Préparation : […]
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Joues de porc ibérique, sauce aux huîtres et shinkinbushi fumé
Shinkinbushi fumé Ingrédients : 2 kg de gros champignons, frais et bien durs. Préparation : Coupez les champignons de 2 mm d’épaisseur en lamelles à la mandoline […]
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Saumon mariné au sirop d’érable
Ingrédients : Un filet de saumon de 150 g env. et de 2,5 cm d’épaisseur env. Sel Poivre Aneth, 1 petite branche Sirop d’érable, 25 g 1 pomme […]
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