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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits de mer
Recettes Sous-Vide de fruits de mer
Moules à l’escabèche sous vide
Ingrédients : 500 g de moules bien propres 1 oignon 30 g de tomate frite 50 g de vin blanc 50 g de vinaigre 50 g […]
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Lobster roll (Sandwich au Homard)
Ingrédients 2 queues de homard décortiquées 20 g de beurre q.s.p. ciboulette 2 cuillerées de mayonnaise 2 cuillerées de jus de citron 10 g d’échalotes finement […]
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Coquilles Saint-Jacques avec chou-fleur et moutarde
Ingrédients : 5 coquilles Saint-Jacques Un chou-fleur 30 g de gingembre 30 g de graines de moutarde 50 g de beurre Une gousse d’ail Sel Poivre […]
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Couteaux en sauce citronnée
Ingrédients : 300 g de couteaux frais 50 g de sel 1 litre d’eau froide Pour la sauce citronnée : 80 g d’eau naturelle des couteaux […]
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Toast mexicaine aux fruits de mer et sa sauce
Ingrédients (pour 1 portion): Pour le toast: Une galette de maïs 40 g de gambas et de crevettes poêlées et coupées en morceaux 10 g de […]
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Salade tiède
Ingrédients : 100 g de mesclun 4 palourdes 4 grosses crevettes 4 crevettes 4 grandes crevettes 50 g de poulpe 150 ml de soupe de poisson […]
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