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Guide températures et temps de cuisson pour les fruits
Recettes Sous-Vide de desserts et fruits
Crème de fraises , gélatine de Cava et fruits rouges de saison
Ingrédients pour 2 personnes Pour la crème de fraises à basse température 200 gr de fraises fraîches 300 gr de crème fraîche 80 gr de sucre […]
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Transparences de légumes ou de fruits par le sous-vide
Il y a quelques semaines, nous vous montrions une vidéo, dans laquelle nous présentions la manière d’obtenir des transparences de fruits ou de légumes grâce au […]
Lire plusTransparences de légumes ou de fruits: ambré de pomme
Voici une technique de pointe pour obtenir des coupes de fruits ou de légumes transparentes, grâce au sous-vide. Cette technique nous permet de trouver un usage […]
Lire plusOsmose à froid: oranges sanguines au champagne
Avec la machine à emballer sous-vide, nous pouvons accélérer l’échange entre saveurs et couleurs. Dans la vidéo qui suit, nous vous montrons comment préparer des oranges […]
Lire plusCréations aériennes: des pierres volcaniques en chocolat
Aujourd’hui, nous vous apportons un bel exemple de ce qu’il est possible de faire en utilisant nos machines à emballer sous-vide et nos cuiseurs de sous-vide: […]
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