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Guide températures et temps de cuisson pour le poisson
Recettes Sous-Vide de poisson
Rouget mariné avec mandarine et coriandre
Ingrédients : 1 filet de rouget 50 g de coriandre 1 mandarine 150 g de sucre 150 g de sel 5 g de cardamome 200 g d’huile neutre Préparation : Pour réaliser cette recette, […]
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Ventrèche de thon rouge à la sauce agri-piquante
Ingrédients : 200 g de ventrèche de thon rouge 60 g de beurre 20 g de pâte de soja gochujang 10 g de soja 30 g de mirin 100 g de ketchup 10 g […]
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Thon confit sous vide aux légumes au vinaigre
Ingrédients : 500 g de thon de saison 2 gros cornichons au vinaigre Un zeste de citron en saumure 20 g de cornichons à l’aigre-doux 10 […]
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Maquereau aux herbes en conserve
Ingrédients : 700 g de maquereau bien frais C. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 branche de thym Un zeste de citron Poivre en grains Des bocaux […]
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Anchois marinés
Ingrédients : 500 g d’anchois très frais 80 g de vinaigre de cidre 20 g d’eau 150 g d’huile d’olive douce 20 g de gingembre 1 piment 1 dent d’ail 5 grains de poivre 10 g […]
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Colin en marinade frit avec mayonnaise de kimchee
Ingrédients : 500 g de colin 2 gousses d’ail Jus d’un demi citron 5 g d’origan 20 g d’huile d’olive vierge extra 2 g de paprika […]
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