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Guide températures et temps de cuisson pour la viande
Recettes Sous-Vide de viande
Sandwich au poulet frit à 65°C à la Louisianaise
Ingrédients : 1 cuisse de poulet désossée (300 g +/- ) 20 g d’huile d’olive Épices Cajun : 15 g de poivre blanc 15 g de poivre noir 30 […]
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Hampe (onglet) grillée à 60 °C à l’infusion de chimichurri
Ingrédients : 300 g de hampe de bœuf 1 litre d’eau 10 g de gros sel 30 g d’huile d’olive douce Sauce chimichurri : 400 g d’huile de tournesol 10 g d’ail […]
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Presa de porc ibérique aromatisée sous vide
Ingrédients 200 g de presa (morceau d’épaule) de porc (4 cm d’épaisseur) 2 gousses d’ail (7 g) 5 g de ciboulette fraîche hachée 3 g de poivre noir moulu 15 g de romarin […]
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Lingot de confit de canard
Ingrédients : 1 boîte de confit de canard 100 g de jus de canard 60 g de roquette Huile Vinaigre Sel Préparation : Pour préparer cette recette de lingots de […]
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Sandwich de salade de poulet style américain
Ingrédients : 1 blanc de poulet fermier 30 g de cornichons de type allemand Jus de 1 citron vert 1 tomate 200 g de mayonnaise 30 g de moutarde de […]
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Pâté de foie de poulet
Ingrédients : 200 g de foie de poulet 2 tranches de bacon 1 échalote émincée 1 branche de thym 10 g de vin de Xérès 2 œufs 50 g de crème […]
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