Un utilisateur demande à notre chef le temps et la température de cuisson pour préparer un ris d’agneau au sous vide.
Pour réaliser la cuisson de ris d’agneau sous vide, nous devons tenir compte de certains points.
Considérations préliminaires
Les gésiers doivent être préalablement lavés dans de l’eau avec du sel pour épurer. Postérieurement, ils doivent être blanchis, c’est-à-dire, soumis à une ébullition dans de l’eau et du sel pour ensuite procéder à un refroidissement rapide. De cette façon, ils seront prêts à être cuisinés sous vide et à basse température.
Bénéfices du sous vide dans la cuisson du ris d’agneau
Avec le vide et la température faible, nous pouvons donner aux gésiers une texture très fine et délicate. En même temps, nous pouvons les aromatiser et leur donner un point différent, plus personnalisé.
Temps et température de cuisson
En tant que recommandation générale, nous pouvons cuisiner le ris d’agneau au sous vide à 65 ºC pendant 2 h 30.
