Ingrédients
- 100 g de riz étuvé
- 125 g de bouillon de poulet
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 mini-maïs
- 1 chou romanesco
- Champignons variés de culture
- 1 tomate
- 40 g de vin blanc
- 5 g de paprika
- 4 asperges sauvages
- sel
- Poivre
- 1 gousse d’ail
Préparation
Nous allons commencer par faire le sofregit. Pour cela, nous ajouterons l’oignon, la carotte, les tiges des asperges et l’ail. Une fois les ingrédients pochés, nous ajouterons le vin et nous laisserons réduire.
Ensuite, nous ferons revenir le paprika et nous ajouterons la tomate concassée. Lorsque le sofregit est prêt, nous le laisserons refroidir dans le refroidisseur et nous l’emballerons avec le riz et le bouillon. Nous cuisinerons le mélange dans le SmartVide à 95 degrés, pendant 35 minutes.
Tandis que le riz est cuisiné, nous blanchirons le reste des légumes et nous les conserverons. De plus, nous ferons revenir les champignons avec les légumes blanchis. Une fois le riz cuit, nous le renverserons dans un bol et à l’aide d’une cuillère, nous mélangerons le tout, ajoutant un peu d’huile. Nous servirons le riz et nous placerons les légumes au-dessus. Nous terminerons par un filet d’huile.
Dans cette recette, le vide va nous permettre d’obtenir le point optimal de cuisson et, de plus, nous aurons des portions mesurées de riz.
