Ingrédients :
- 1 kg d’entrecôte
- 500 g de courge type violina
- 30 g de sirop de canne
- 30 g de beurre
- 2 gousses d’ail
- 10 g de piment Chile en paillettes
- Romarin
- Écorce d’orange
- Sel
- Poivre
- Huile
Préparation :
Commencer par nettoyer la viande. Lui ajouter du sel et du poivre et l’emballer sous vide avec une gousse d’ail, du romarin, l’écorce d’orange et un filet d’huile. Ensuite, faire cuire le sachet dans le SmartVide à 54 °C pendant 2 heures.
Couper la courge en morceaux et l’emballer sous vide avec le piment Chile, le sel, le sirop de canne, le beurre et un filet d’huile. Faire cuire le mélange dans le SmartVide à 78 °C pendant 45 minutes. Après cette étape, mettre le tout dans une poêle avec le jus du sachet et glacer.
Enfin, sortir la viande, la faire sécher un peu et la dorer dans la salamandre. Laisser reposer et découper en tranches fines.
Dans cette recette, le SmartVide permet d’obtenir le point optimal de cuisson de la viande ainsi qu’une cuisson parfaite des légumes.
