Ingrédients:
- 500 grammes de viande de porc (échine)
- 2 œufs
- 100 grammes de jambon ibérique
- 30 grammes de vin rouge
- Une petite branche d’aneth
- 80 grammes de farine de blé
- Un œuf battu
- 100 grammes de pain râpé
- Sel et poivre
- 500 grammes de tomates mûres
- 20 grammes de vinaigre de Jerez
- 20 grammes d’huile d’olive
- Un litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation:
Mettre en premier le jambon avec le vin et l’aneth à mariner dans un sachet à vide pendant une heure. Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau dans une casserole et y faire cuire deux œufs pendant 10 minutes.
Puis, découper la viande de porc en filets, la saler et la poivrer et mettre les filets sur un film plastique. Poser sur les filets le jambon déjà mariné et sec et ajouter l’œuf cuit haché. Ensuite, rouler les filets avec la farce dessus à l’aide du film plastique, bien serrer et faire de petites découpes avec une pointe pour sortir l’air à l’intérieur.
Emballer la viande avec la farce en programmant 100 % de vide et la laisser cuire dans le SmartVide pendant 25 minutes à 70°C.
Pendant que la viande cuit, préparer la garniture : ouvrir les tomates en deux et les poser sur un plat à four. Les saler et les poivrer et les assaisonner de vinaigre et d’huile d’olive. Mettre le plat à la gratineuse ou la salamandre Sammic et faire cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien dorées.
Il ne reste plus qu’à sortir la viande du sachet, la passer dans la farine, l’œuf battu et le pain râpé pour la paner. Une fois panée, la faire frire dans l’huile de tournesol bien chaude pour faire dorer la panure.
Enfin, découper les rouleaux de porc et les servir avec les tomates rôties.
Dans cette recette, l’utilisation du vide comme de la cuisson dans le SmartVide présentent plusieurs avantages. D’un côté, le fait de mariner le jambon dans le vin et l’aneth sous vide diminue le temps de la marinade et la quantité de vin utilisée est minime. Par ailleurs, ce type de cuisson de la viande garantit qu’elle restera juteuse. De plus, grâce à ces techniques, nous pouvons les cuisiner et refroidir immédiatement la température à l’intérieur du sachet, puis les réserver dans la chambre jusqu’au moment de leur utilisation. Il ne restera plus qu’à les paner et les frire.
