Ingrédients
- 1 kg de poitrine de porc fraîche
- 50 g de soja
- 30 g de miel
- 50 g de jus de citron
- 1 piment frais
- 20 g de gingembre
- 20 g de vinaigre de Jerez
- 1 oignon rouge
- Le jus de 2 citrons verts
- 1 laitue ou 1 cœur de laitue
Préparation
Faire mariner la poitrine de porc pendant 12 heures, emballée avec le soja, le miel, le jus de citron, le piment, le gingembre et le vinaigre. Faire cuire à 75 degrés pendant 19 heures.
Couper l’oignon rouge en julienne et l’emballer avec le jus de citron vert et un peu de sel pendant 4 heures.
Sortir la poitrine de porc, la couper et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée. Déglacer dans la poêle avec la marinade jusqu’à ce qu’elle soit bien nappée.
Disposer les feuilles de laitue, poser la poitrine de porc par-dessus et terminer avec un peu de mayonnaise et l’oignon rouge.
Dans cette recette, le sous vide nous permet de gagner du temps dans la marinade et d’améliorer sa saveur et ses arômes.
