Ingrédients :
- 1 blanc de poulet
- Zeste d’un citron
- 2 g d’origan
- Laitue romaine
- Mâche
- Roquette
- Croûtons
- 1 œuf
- 50 ml d’huile d’olive douce
- 4 anchois en salaison
- 5 g de sauce Perrins
- 5 g de vinaigre
- 10 g de moutarde de Dijon
- 50 g de parmesan râpé
- Poivre
- Huile
Préparation :
Pour commencer, nous salons et poivrons le blanc de poulet et nous l’emballons avec le zeste de citron, l’origan et un filet d’huile. Nous faisons cuire l’ensemble à 65 °C pendant une heure dans le SmartVide.
Ensuite, nous préparons la salade César : nous mélangeons l’œuf avec l’huile jusqu’à émulsionner l’ensemble et lui ajoutons les anchois, la moutarde, le parmesan et le vinaigre.
Lorsque l’heure est passée, nous sortons le poulet et le saisissons pour obtenir des nuances grillées.
Pour dresser, nous plaçons une base de laitue et posons dessus le poulet tranché, les croûtons et finalisons avec la sauce en abondance.
Dans cette recette, le vide nous aide, d’une part à obtenir le point parfait pour le poulet sans perdre son juteux et d’autre part à relever les saveurs.
