Ingrédients:
- 4 cailles
- 100 ml de vinaigre de Jerez
- 100 ml de vin blanc
- 200 ml d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d’ail
- 1 carotte
- 1 cuillérée de poivre blanc
- 1 cuillérée de paprika doux
- 2 clous de girofle
Préparation:
Pour la préparation de cette salade de cailles, nous bridons les cailles pour qu’elles maintiennent leurs formes. Ensuite, nous les salons et nous les poivrons et nous les plaçons dans les bocaux. En plus des cailles, nous ajoutons tous les ingrédients secs aux bocaux, à l’exception du paprika et du poivre. D’une autre part, nous mélangeons l’huile, le vin et le vinaigre avec le paprika et le poivre. Nous versons le mélange obtenu dans le bocal jusqu’à le recouvrir.
Une fois que nous avons mis tous les ingrédients dans les bocaux, nous fermons les bocaux et nous les introduisons dans le SmartVide à 90ºC pendant 3 heures. Nous pouvons observer que le vide se fait parfaitement dans les bocaux.
Pour faire la salade, à l’exception de ce qui est cuisiné, nous ajoutons les laitues, les fruits secs, le pain frit et la vinaigrette de miel. Concernant les cailles, dans ce cas, cela nous semblait correct de préparer une salade désossant chacune des pièces et plaçant une autre entière pour que nous puissions voir le résultat.
Bénéfices du sous vide pour cette recette:
Cette recette ne cesse d’être une conserve qui combine les techniques traditionnelles avec le SmartVide. Mais, dans cette recette, le SmartVide permet de faire plusieurs conserves à la fois sans que celles-ci se cognent entre elles, comme lorsque nous les faisons dans de l’eau bouillante. De plus, ne se trouvant pas à une température très élevée, la viande devient très savoureuse et tendre, et les arômes ne s’altèrent pas. Il convient de souligner que la chaleur de l’eau fait le vide progressivement pendant la cuisson jusqu’à obtenir 100 %.
