Ingrédients :
- 1 citrouille cacahuète
1 feta
20g de coriandre
100g d’huile d’olive vierge
30g de vinaigre de Xérès
10g de miel
Préparation :
Peler la citrouille et la couper en tranches de demi-centimètre d’épaisseur.
Mettre la citrouille avec un peu de sel et d’huile dans un sac sous vide et cuire pendant une demi-heure à 90ºC dans un cuiseur sous-vide SmartVide.
Émulsionner la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive vierge, le vinaigre de Xérès et le miel.
Dresser les tranches de citrouille avec le feta émietté et des feuilles de coriandre fraîche. Assaisonner avec la vinaigrette préparée.
Dans cette recette, la technique sous-vide assure que la citrouille soit cuite de manière uniforme, en conservant son goût et sa texture. Cette technique facilite également la standardisation des portions et améliore la conservation.
Notes du chef
